[Fotografii: Vicky Wasik. Video: Echipa serioasa a mancarii]

Poate fi complicat sa vorbim despre camara mexicana, avand in vedere diversitatea profunda a mancarii mexicane in sine. Alimentele din Mexic sunt extrem de regionale si distincte, de la scoici proaspete si preparate din fructe de mare variate din Baja California pana la aromele Maya, Olandeza si Caraibe influentate din Yucatan.

Dar, tinand cont de traditiile culinare unice ale tarii, este corect sa spunem ca bucataria mexicana depinde de trei capse de baza: porumb, fasole si chilies. Tipurile exacte ale fiecaruia vor varia in Mexic, dar in mod colectiv, ele formeaza o fundatie care isi croieste drumul prin bucatarie, sustinuta de o multitudine de ierburi, condimente, nuci si seminte. matrimoniale prostituate Impreuna, aceste articole reflecta identitatea complexa a gatitului mexican, care reuneste un amestec de produse alimentare preconquest si articole care au ajuns dupa 1521, prin rutele comerciale catre Europa si Asia.

In linii mari, putem spune ca un preparat traditional mexican bine pregatit capteaza caldura, sare, aciditate si fum. Multe preparate clasice apeleaza la nuci si seminte ca agenti de ingrosare in locul fainii, iar pulberile de chili sunt adesea esuate in favoarea chiliei intregi proaspete sau uscate. In functie de reteta, chiliesurile sunt fierte, prajite, prajite, prajite sau pur si simplu hidratate si amestecate in sosuri. Si, in sfarsit, deoarece Mexicul este un teritoriu atat de fertil pentru agricultura, prospetimea este primordiala pentru a face mancare buna: ierburi, fructe, chilies si citrice orbesc singure, fara a mai avea nevoie de mult. matrimoniale femei lugoj

In Statele Unite, calitatea ingredientelor mexicane variaza in functie de locul in care va aflati. Orasele cu populatii mexicane si mexican-americane mari au inca tendinta de a avea lucruri mai bune, dar cu siguranta exista mai multe disponibile decat existau. Multe supermarketuri mainstream transporta acum articole de baza precum tomatillos si jalapenos. Am gasit tomatillo si chilies uscat in Carolina de Sud rurala si masa proaspata de porumb si xoconostle (para intepata) in Atlanta. In nord-est, unde in urma cu doar 20 de ani era greu sa gasesti cilantro (sau asa imi spun oamenii), acum exista tortillerii si piete care vand legume mexicane precum huauzontle . matrimoniale tl

Chiar si dupa ce am participat la scoala de gatit din Mexico City, traind acolo ani de zile si am scris o carte de bucate mexicana, Mananca Mexic , voi fi primul care a recunosc ca inca invat despre aceasta bucatarie uluitor de multifaceta. Am vorbit cu mai multi experti pentru a reuni aceasta lista de ingrediente esentiale de camara si impreuna ne-am asezat pe elementele corecte de la raft, va trebui sa incepeti sa faceti mancare excelenta mexicana acasa (desi ingredientele proaspete sunt prezentate si in videoclipul de mai sus !) – toate disponibile in state, atat timp cat sunteti dispus sa priviti in jur sau sa plasati cateva comenzi online. Hai sa aruncam o privire.

tortilla

In Mexic, tortilele sunt ceea ce completeaza o masa; in unele comunitati, acestea sunt masa. Sunt ustensile, invelis si farfurie comestibila. matrimoniale dating acasa ro

Patrunse si umplute cu sos, stralucesc ca chilaquiles si enchiladas. Gatite, coapte sau prajite intregi, se transforma in tostadas puternice, o baza pe care sa stiveze aproape orice. Taiati si prajiti, sunt totopos (chipsuri) crocante ; umplute, rulate si prajite, devin flautas si tacos dorados . Si asta chiar atinge intregul canon de tacos, care este atat de vast incat exista un verb pentru el: taquear .

Tortilele cu faina domneste in nordul Mexicului, unde iau forme numeroase, de la rundele mai mici pe care cei mai multi americani le cunosc si le iubesc pana la uriasele sobaqueras Sonoran – cunoscute sub numele de tortillas de agua – care sunt facute prin intinderea manuala a unui aluat subtire peste mainile si antebratele cuiva. gay matrimoniale romania .

Intre timp, tortilele de porumb, o capsula veche de milenii din dieta mexicana, stapanesc centrul si sudul Mexicului. Tortilele traditionale de porumb sunt obtinute din samburi tratate cu o solutie alcalina, de obicei hidroxid de calciu, cunoscuta si sub denumirea de var taiat. Procesul, cunoscut sub numele de nixtamalizare , face mai multe lucruri cruciale la porumb, cel mai important adaugand calciu (un mineral esential inainte de sosirea spaniolilor, intrucat nu existau animale indigene care sa furnizeze lapte) si deblocand nutrienti importanti in porumb, astfel incat sa fie mai mult usor absorbit de organism.

In Statele Unite, puteti gasi tortillas de faina de casa grozave (si inca calde!) La tortillerias si lanturi mari de produse alimentare mexicane, in special in Vest, Sud-Vest si Texas. anunt matrimoniale femei Daca mergeti pe ruta ambalata, La Tortilleria este o alegere decenta, iar unii oameni jura prin versiunile brute pe care le incalziti pe o gratara. Insa majoritatea tortilelor de faina ambalate sunt departe de adevarata afacere, cu un gust usor acrisor si o textura guma. Din fericire, a le face de la zero este o adiere.

Gasirea tortilelor de porumb grozave este o propunere si mai complicata, intrucat marcile ambalate din magazinele alimentare sunt aproape uniform ingrozitoare. O singura exceptie este El Milagro, disponibila doar in Chicago, Texas, Michigan si Georgia. primalove matrimoniale In caz contrar, va recomand cu mare drag sa va faceti propriile tortillas de porumb sau, cel putin, sa cautati tortilele de porumb facute din nixtamal proaspat cu piatra , care au cel mai bun gust si merita efortul necesar pentru a le gasi.

De fapt, este mai usor sa gasesti aceste tortillas decat era inainte. Lanturile mari de magazine alimentare mexicane vand tortele proaspete de porumb nixtamal la ghiseele lor de tortilla, la fel ca si numarul tot mai mare de tortillerii care apar in jurul Statelor Unite. Din ce in ce mai multe restaurante mexicane isi macina piatra propria masa in casa si va pot vinde un pachet de tortillas daca intrebati.

Fasole uscata

Fasolea este aproape la fel de importanta ca tortilele intr-o masa mexicana. matrimoniale pitesti publi 24 Acestea pot fi servite alaturi de un guisado tipic (un fel de mancare inabusita cu carne sau legume intr-un sos pe baza de chili), lingurite deasupra unui taco, umplute intr-un relleno de chile sau mancate in orice moment al zilei.

Boabele de conserve functioneaza intr-un varf, dar uscate vor avea un gust mai bun de fiecare data, iar resturile te vor forta sa devii creativ. Fasolea ramasa poate fi transformata in supe, sau racita si ratacita in tortillas sau purificata intr-un sos pentru enfrijoladas . Pietele din Mexic vand o mare varietate; in State, Rancho Gordo este o resursa excelenta pentru mai multe soiuri in afara batutului – incercati alubia blanca , o fasole usoara, cu crema crema, sau uimitoarea domingo rojo .

Ierburi aromatice

Pietele din Mexic stoceaza intotdeauna manunchiuri proaspete de hierbas de olor (ierburi aromate), un amestec de cimbru, maghiar, frunze de dafin mexicane si oregano mexican. matrimoniale alba public 24 Aceste ierburi, care sunt folosite fie proaspete, fie uscate, fac o aparitie in aproape fiecare fel de mancare savuroasa.

Bucatarii adauga in stoc frunze de dafin si crengute de ierburi, care la randul lor devin lichidul esential agitat in alunita, orez si guisado. Diferite ierburi sunt de asemenea amestecate in supe, tocanite, fasole si alunite. (Acest lucru nu conteaza ierburile proaspete care aromeaza si supe, fasole si alte preparate savuroase.)

Este dificil sa gasesti manunchiuri de hierbas de olor in afara Mexicului, dar iti poti face singuri uscand ierburi proaspete in cuptorul cu microunde. matrimoniale suceava fete Si, cel putin, ar trebui sa incercati absolut sa gasiti oregano mexican, care are o calitate aromata, stralucitoare, neegalata de oregano italian.

Mexicul are de fapt mai multe tulpini native de oregano, inclusiv una originara din Yucatan. Aceasta tulpina, Lippia graveolens , este adesea ceea ce este etichetat drept oregano mexican in Statele Unite, spune David Sterling, proprietarul scolii de gatit Los Dos din Merida, Yucatan si autorul Yucatan: Retete dintr-o expeditie culinara . “Contine mai multe uleiuri esentiale decat soiurile din Lumea Veche si, prin urmare, este mai intepator si parfumat”, adauga el. Puteti gasi oregano mexican online, in magazine alimentare mexicane sau in culoarul special pentru alimente ale unor supermarketuri principale. matrimoniale sites

Guajillo Chilies

Un chili uscat usor, cu o piele de culoare maronie, guajillos adauga o culoare rosie profunda semnata sosurilor enchilada, salsas, chilaquiles, alunite, umpluturi de tamal si tocanite. Woodsy, tangy si usor amar, au o anumita prospetime lipsita de alti pui uscati. Este posibil sa nu aiba rodnicia ancho-urilor si mulatelor , dar sunt totusi puteri de aroma.

Daca sunteti la cumparaturi pentru ei in Statele Unite, asigurati – va ca veti obtine adevarat guajillos-reperat Ive Colorados etichetate eronat ca guajillos pe mai mult de o ocazie. Pentru a identifica adevaratul lucru, cautati chili care au o lungime de aproximativ sase centimetri, cu o piele rosiatica. local matrimoniale

Ca si in cazul tuturor chiliilor uscati, guajillo-urile sunt in general tulpini si insamantate inainte de utilizare, moment in care pot fi prajite, prajite sau asezate direct in apa pentru a se hidrata. Odata ce pielea este moale si / sau chilii si-au eliberat parfumul esential, sunt amestecate cu apa sau stoc, aromate precum ceapa si usturoiul, si un element acid precum rosiile, apoi amestecate intr-un sos. Pielea Guajillo este pe partea dura – chiar si dupa hidratarea in apa, s-ar putea sa nu se descompuna complet, asa ca aveti o strecuratoare la indemana daca faceti un sos.

Cand cumparati, alegeti chiliesuri care sunt moi si flexibile ori de cate ori este posibil.

• femei matrimoniale oradea
• pzonline matrimoniale
• matrimoniale pentru persoane cu dizabilitati
• siteuri matrimoniale straine
• filtr matrimoniale
• matrimoniale bucuresti.ro
• matrimoniale constantin brancoveanu
• matrimoniale fete tinere
• site international de matrimoniale
• transvestite matrimoniale mures
• matrimoniale 3x gay
• matrimoniale 24 botosani
• matrimoniale femei raid galati braila
• matrimoniale bucuresti site:publi24.ro
• matrimoniale 18 ani
• agentii matrimoniale arad
• matrimoniale craiova dolj femei
• ilkok site de matrimoniale
• negrese matrimoniale
• publi24 ro anunturi matrimoniale escorte brasov

Chilii fragili sunt vechi si nu vor avea la fel de multa aroma. publi24 matrimoniale dolj Pati Jinich, un bucatar si autor, originar din Mexico City, cel mai recent al Mexicului Today , spune ca isi pastreaza chilii uscati in pungi de plastic sigilate, intr-o zona uscata si rece a bucatariei sale.

Uscate Arbol Chilies

Chilies-urile uscate sunt atat de picante incat nu sunt utilizate in general in sosurile guisado, deoarece efectul este supraponderabil. In schimb, chilii uscati in rosu de sange furnizeaza pumnii pentru sarmalele de masa, tipul care se arunca pe orice se intampla sa mananci: oua, tacuri, pizza, quesadillas.

Pentru a le insamanta, smulge tulpina si scutura semintele sau taiati-le cu grija cu foarfece de bucatarie. Unii chilies arbolbeni pe care i-am cumparat in Statele Unite sunt prea fragili pentru a-i taia; ajuta mai intai sa le incalzeasca pe un carbune sau o gratar usor incalzite. publi24 vaslui matrimoniale Gasiti-le la magazinele alimentare mexicane sau online la Melissa, Mex Grocer sau Marx Pantry.

Ancho Chilies

Chilotii Ancho, de asemenea, cunoscuti sub numele de Poblano uscat, sunt pline si incretite, cu pielea rosie foarte inchisa. Usoarea lor amaraciune si graba caldurii sunt insotite de un indiciu de boabe rosii. Mai fierbinti decat guajillo, dar nu la fel de fierbinte ca, sa zicem, serranos, sunt folosite in principal in alunite, sosuri guisado si adobos. Anchos, odata ce au fost hidratati in apa, fac, de asemenea, rellenos chiles fabuloase atunci cand sunt umplute cu o pana de branza blanda, apoi batute si prajite. publi24ploiesti matrimoniale

La fel ca in cazul chilies-urilor guajillo, puteti prinde si apoi hidrata puiul pana cand pielea lor este moale si plina inainte de a le amesteca cu aromate si stoc.

Chipotles in Adobo

Chipotles din conserve in adobo sunt niste morcovi mici si foarte fierbinti (moritele sunt uscate, jalapenos afumate), scaldate intr-un sos incantator, picant, adesea pe baza de chili. Le puteti gasi vandute sub tot felul de marci – imi place La Morena – si sunt o modalitate rapida de a adauga caldura si fum intr-o farfurie.

Amestecul afumat este cel mai popular folosit in tinga (pui maruntit intr-un sos de tomate- chipotle ), albondigas al chipotle (chiftele in sos cipotle ) si fideo seco ( fideo taitei in sos de rosii). Jinich o numeste „ingredientul de camara numarul unu” – foloseste chilii in quesadillas, omlete, paine prajita, supe, paste, orez si piure de cartofi. matrimoniale cristuru secuiesc Gusta sosul adobo inainte de a adauga cipotele la o reteta, deoarece unele marci sunt mai ascutite si mai otet decat altele.

Otet

Varul nu este singurul lucru care adauga aciditate gatitului mexican. Otetul adauga astringenta necesara salselor; adobos (marinade groase, pe baza de chili, adesea folosite pentru aromatizarea carnii sau pentru pastrarea chiliilor); muraturi; si pansamente cu salate.

Otetul alb, otetul de cidru de mere si otetul de cana de zahar ( vinagre de cana ) sunt populare, dar Mexicul are, de asemenea, o cultura bogata de otet de fructe, care sunt adesea de casa folosind fructe precum ananasul si banana. Susana Trilling, bucatara si proprietara a Scolii de gatit Seasons of My Heart din Oaxaca, spune ca ii place sa foloseasca otet de ananas pentru chilies-uri si varza si, ocazional, sa adauge un plus de aroma unui guisado. raid matrimoniale femei ph

Scortisoara mexicana

Scortisoara mexicana, cunoscuta si sub denumirea de scortisoara Ceylon, este diferita de cea care se foloseste de obicei in Statele Unite. Sticks-urile au o culoare mai deschisa, iar coaja este mai subtire si mai cruda, dar distinctia cea mai notabila este aroma lor, care este mai intestinala, mai calda si nu este la fel de ascutita ca casia.

Scortisoara mexicana este folosita intr-o multitudine de aplicatii: macinata in alunite, folosita ca baza aroma in deserturi precum budinca de orez si adaugata la bauturi traditionale precum orchata . In Yucatan, noteaza Sterling, se alatura allspice si oregano intr-un recado blanco (amestec de condimente). Gaseste scortisoara mexicana la magazine alimentare mexicane, piete ecologice sau online. camera matrimoniale

Allspice

Boabele Allspice , cunoscute sub numele de pimienta gorda (literalmente “grasime de piper gras”) in spaniola, sunt adesea prajite si macinate pentru a adauga caldura si zinga la sarmale, alunite, adobos si tocanite.

Sterling spune ca majoritatea oamenilor nu isi dau seama ca fructele de padure sunt native din Lumea Noua, in special din sud-estul Mexicului si Antilelor. „Creste ca un copac de umbra mare, foarte frumos”, spune Sterling. “Frunzele au si miros de condiment si sunt folosite la gatit.” Desi este popular in tot Mexicul, allspice este practic imposibil de evitat in Yucatan – majoritatea preparatelor poarta un amestec aromat de oregano si allspice. mica publicitate matrimoniale bucuresti

achiote

Achiote, cunoscut in engleza sub denumirea de annatto, confera o culoare rosie profunda si o aroma pamanteasca subtila tuturor tipurilor de preparate mexicane. O puteti gasi sub forma de seminte, intr-o pasta pura sau in blocuri asezonate cu alte condimente si otet, numite recados .

Este ingredientul cheie in cochinita pibil , poate cel mai faimos export din Yucatan in restul tarii; este adesea folosit pentru a adauga culoare la tacos al pastorului . Semintele pot fi folosite pentru a oferi o nuanta de rubin unturii, in timp ce pasta pura adesea aromeaza si coloreaza totul, de la carne la orez. In experienta mea, blocurile sunt cele mai usor de utilizat, dar cel mai bine cumparati formularul pentru care va solicita reteta. matrimoniale x3 forum

In Statele Unite, puteti gasi seminte de achiote intregi sau baruri de condimente recado (imi place El Yucateco) in multe magazine alimentare mexicane si online. Barele fac marinade minunate pentru carne, in special atunci cand sunt „doctorate”, cum spune Sterling, cu suc de portocale din Sevilla, mai multa sare si ceva oregano.

Puteti, de asemenea, sa va faceti propriul recado prin macinarea semintelor de achiote de la zero intr-o masina de tocat cafea curata, desi semintele trebuie sa fie cernute si reamestecate de mai multe ori. “Va recomand intotdeauna sa incercati sa va macinati singuri cel putin o data, pentru recompensarea muncii si, de asemenea, pentru a intelege procesul”, adauga Sterling.

Seminte de dovleac

Semintele de dovleac, cunoscute sub numele de “pepitas”, ar putea fi cele mai importante seminte din Mexic. site matrimoniale crestin ortodox Macinate, ele actioneaza ca un butuc crucial, ingrosator de nuci pentru alunite si pipian (sosuri, similare cu alunitele, care depind de semintele de dovleac). Prajit si condimentat, sunt mancati in coca lor ca o gustare. Si in centrul Mexicului, sunt decojite si amestecate in batoane indulcite de amarant, cunoscute sub numele de alegrias . Pepitele sunt, de asemenea, utilizate in mai multe bomboane tipice, inclusiv tortitas de Santa Clara (prajituri rotunde acoperite cu un strat de seminte de dovleac) si gemuri dulci, dense , fudge obtinut cu seminte de dovleac macinate si zahar.

Semintele de dovleac pe care le-am gasit in Statele Unite nu au aceeasi naprasnica aerisita si crapatura ca cele din Mexic, dar, cu siguranta, isi vor face treaba. matrimoniale orasul victoria Daca aveti suplimente in jurul valorii de dvs., incercati sa le aruncati pe salata preferata pentru niste crunch.

Ciocolata mexicana

Daca nu ati gustat niciodata ciocolata mexicana, aroma ei poate veni ca o surpriza – indulcita cu zahar suplimentar si condimentata cu scortisoara, se vinde in caramizi rotunde, care sunt folosite pentru a aromatiza totul, de la bauturi precum ciocolata de agua si champurrado (un porumb traditional – ingrosat ingrosat) la alunite. (Renuntarea obligatorie: Nu toate alunitele contin ciocolata.)

Cantitatea de zahar poate varia de la brand la brand, asa ca este mai bine sa gustati putin inainte de a-l utiliza intr-o reteta. anunturi matrimoniale femei constanta telegraf Imi place ciocolata mexicana a lui Rancho Gordo, care este bogata si nu prea dulce. Jinich spune ca o iubeste pe Abuelita mai zahar, „pentru ca asta am crescut mancand”. Trilling – care face o minunata ciocolata mexicana sub numele ei de marca a scolii de gatit – prefera sa retina zaharul, deoarece prea mult are tendinta de a domina farfuria.

Untura

Lardul, introdus pentru prima data pe tarmurile mexicane de catre spanioli, ramane grasimea la alegere in bucataria traditionala mexicana, gratie adancimii sale bogate. Este folosit pentru producerea tortilelor si tamalelor din faina si pentru prajirea tot felul de antojitos (gustari pe baza de masa si tortilla). matrimoniale timiș Untura este esentiala pentru carnitas si chicharron traditionale , iar grasimea de prajit pentru fasole, nuci, paine si chili.

In Mexic, untura este vanduta de lire sterline, in vase gigantice la ghiseele de macelarie. In Statele Unite, ghiseele de macelarie sau magazinele alimentare mexicane sunt inca cele mai bune locuri pentru a-l cumpara, cu exceptia cazului in care va faceti propriul dvs. (Evitati blocurile de untura vandute in sectiunile frigorifice ale supermarketurilor, care tind sa aiba o textura ciudata si nu prea multa aroma.) Untura trebuie pastrata intr-un recipient etans la frigider, unde se va pastra cateva luni, daca nu mai mult. matrimoniale baieti 16 ani

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii nostri. Este posibil sa castigam o comision pentru achizitii, asa cum este descris in politica noastra de afiliere.