Inginerul care face carnea mai gustoasa

Stiinta si mediu | Chimie

Inginerul care face carnea mai gustoasa

(Credit de imagine:

Getty Images

)

De Veronique Greenwood, 25 mai 2015

Este o problema care a taxat cele mai bune minti de generatii – care este cel mai bun mod de a fuma carne? Veronique Greenwood intalneste un barbat cu o noua metoda interesanta, care implica chimie, modele de computer si un aragaz in forma de Dalek.

Eu

In Memphis, Tennessee, Kit Parker a inceput sa se gandeasca la predarea unei clase de gratar american la Harvard. http://usachannel.info/amankowww/url.php?url=https://habibiporno.com/8j3ifu5f Profesorul de inginerie ratacea printr-un concurs de gratar, studiind fumatorii unde participantii isi marinasera carnea in fum ore intregi. Si a observat ceva distinct ciudat. http://www.drupalconsult.com/demo/qa/index.php?qa=user&qa_1=andyaroayn „Au fost cele mai evlavioase artefacte pe care le-ai vazut vreodata”. Curtea de gunoi a camerelor de fumat adunate, de toate formele, dimensiunile si materialele, i-au spus lui Parker ceva important. http://sigha.tuna.be/exlink.php?url=https://avoirporno.com/sexe/young-porno Nimeni nu stia inca cum sa construiasca unul perfect.

Gratar, desigur, este un cuvant care are doua utilizari in limba noastra populara moderna: un verb care inseamna sa plesneasca niste carne pe gratar si sa-l sparga cu sos si un substantiv care se refera la carnea afumata lent, o baza a statelor din sudul SUA, inclusiv Tennessee si Texas, unde Parker a crescut. https://ace-wiki.win/index.php/A_Productive_Rant_About_XXX_Videos Aficionatii acestora din urma dezvolta o cunoastere practica a seriei complicate de reactii chimice care produc textura topita in gura, exteriorul crustos sau scoarta si aromele speciale ale gratarului. In acest semestru de primavara, Parker, un asistent didactic si 16 studenti ingineri, i-au invatat si pe acestia, ca parte a unei cautari de a construi un fumator optimizat stiintific. https://carsoftos.com/user/sarrecrgrb

(Credit: Didriks / Flickr CC-BY-2.0)

Prima etapa a pieptului de fumat, o taietura groasa din pieptul unei vaci si tinta aleasa de echipa Harvard, trebuie sa se desfasoare la o temperatura relativ scazuta. https://www.bookmarkidea.win/adult-movies-5 Incarci fundul fumatorului cu carbune si lemn si asezi carnea pe o platforma deasupra acestuia. Apoi, lasati carnea sa se incalzeasca, pe parcursul a cateva ore, la peste 100F (37C). http://hd.freemults.club/user/unlynnflzx Este important sa dureze ceva timp pentru a ajunge la acel punct, deoarece chiar sub 105F, o enzima numita calpain atinge productivitatea maxima, la fel ca una numita catepsina chiar sub 123F. Afacerea acestor enzime este de a taia o proteina fibroasa din carne numita colagen, care este componenta principala a tesutului conjunctiv. http://www.siteglimpse.com/external/ext.aspx?url=https://avoirporno.com/blonde-baisee-hardcore-dans-la-chatte-et-le-cul-comme-dans-les-films

Colagenul este dur si mestecat, iar lasarea enzimelor sa atace serveste doua scopuri. In primul rand, bucati mai mici de colagen se vor coagula mai tarziu in gelatina moale si gustoasa. https://artmight.com/user/profile/254043 Pentru altul, pe masura ce temperatura creste, fibrele intacte de colagen se vor contracta brusc si vor smulge umezeala din carne. Taierea colagenului devreme inseamna ca mai putin lichid se va pierde mai tarziu, rezultand o carne mai frageda. http://sp-tagirkent.ru/user/zardiaxcai (Se pare ca puteti folosi aceasta stiinta pentru a obtine friptura mai frageda intr-un aragaz sub vide, fara a fi nevoie de un fumator.)

Inele de fum

Pe masura ce temperatura continua sa creasca, enzimele sunt distruse, iar caldura declanseaza alte reactii in carne in sine, inclusiv unele care implica o proteina numita mioglobina. https://zarsoft.org/user/guireekxhl Cand exista mult oxigen in jur, mioglobina este roz. Cand nu exista, devine cenusiu sau cafeniu. https://globallessonart0.shutterfly.com/410



  • tesla stock
  • zf
  • traduceČ›i
  • laptop
  • big farm
  • vremea bacau
  • win for life
  • google photos
  • empire
  • desene animate
  • teamviewer
  • digi online
  • tenis live
  • mathaus
  • kfc
  • antena 3 live
  • reverso
  • dictionar francez roman
  • gmail
  • chefi la cutite





Potrivit articolului enciclopedic si atragator AmazingRibs.com, acesta este motivul pentru care carnea care sta sub plastic in magazin devine gri – va deveni roz din nou daca o lasati sa respire. https://freeprograms.me/user/ebultewtsf

Cand fumati carne, doi gaze din fum, oxid de azot si monoxid de carbon, interactioneaza cu mioglobina de pe suprafata carnii. In timp ce restul mioglobinei se degradeaza in caldura si devine gri, de data aceasta permanent, mioglobina din jurul marginilor carnii atarna de culoarea sa roz, generand un inel pretios, subtire, roz, numit inelul de fum, in jurul pieptului. http://vsedlypola.ru/user/farelaptdb Si in tot acest timp, pe masura ce trec orele – 10, 11, 12 ore – actiunea fumului asupra carnii ajuta la crearea unui strat chewy de compusi savurosi la exterior. 

(Credit: Getty Images)

Deci, echipa Harvard nu se uita la o perspectiva simpla. https://tolkozaberi.ru/user/profile/59413 Pentru a-si incepe cercetarile, au achizitionat unul dintre cei mai populari fumatori de pe piata, numit Big Green Egg, si au fumat piept in timpul iernii brutale din Boston, adunand date care le-au permis sa construiasca modele de computer ale miscarii aerului si caldurii in fumator si a pieptului in timp ce gatea. Apoi, au elaborat planuri pentru un dispozitiv care sa ofere incalzire constanta, indiferent de abilitatile utilizatorului de a incarca combustibil si sa o faca in ploaie, zapada sau stralucire. https://www.stall-bookmarks.win/dame-de-companie

Design turbulent

Ar trebui sa aiba o talie de clepsidra, unde ar monta ventilatoare pentru a raspandi uniform caldura in jurul carnii. Si ar trebui sa fie ceramica, pentru a pastra suficienta caldura. http://jualy.bilimbolimi.kz/user/belisaclfu Desigur, niciunul dintre ei nu construise asa ceva inainte. „Ne-au ramas 45 de zile din clasa”, isi aminteste Parker, „si a trebuit sa invatam cum sa facem ingineria ceramicii”. https://www.sims-3.net/forum/member.php?action=profile&uid=63485 Studentii au modelat fumatorul din 120 kg (300 kg) de lut, un fel de Dalek negru (vezi mai jos), au construit o aplicatie care controleaza ventilatoarele si temperatura de la distanta si au inceput din nou testarea.

(Credit: Veronique Greenwood)

Dispozitivul lor are cateva caracteristici interesante, pe langa figura sa de clepsidra. https://edgaraelr932.wordpress.com/2021/09/07/what-sports-can-teach-us-about-porn-videos/ Genereaza turbulente in jurul carnii, astfel incat fumul o bombardeaza constant, un proces care poate conferi mai multa aroma. Poate fi controlat la distanta cu aplicatia pentru telefon, care va trimite, de asemenea, actualizari pe tot parcursul procesului de fumat prietenilor salivati. http://aanorthflorida.org/es/redirect.asp?url=https://gurusex.net/xxx/beach-sex-video Si a atras interesul companiilor care doresc sa intre in afumatori. Clasa a fost sponsorizata de Williams Sonoma. La un test recent pe cadru insorit cu audienta media, reprezentanti ai firmei care vinde gratare Cuisinart au fost acolo.

Au produs un fumator mai bun decat Big Green Egg? Asta poate demonstra si poate standardiza procesul de fumat? Parker spune ca datele lor de pana acum sugereaza ca se incalzeste mai consistent decat oul, aratand aproximativ aceeasi curba de temperatura de fiecare data cand il ruleaza. Raspunsul va fi mai clar cu mai multe incercari – pana acum si-au condus fumatorul doar de patru ori. Insa, din punctul de vedere al cuiva care nu a facut nimic din treaba si tocmai s-a prezentat la final pentru a gusta pieptul, negru ca gudronul in exterior si moale ca untul in interior, rezultatul a fost divin.  

Distribuiti aceasta poveste pe Facebook , Google+ sau Twitter .